Roquefort_Cheese

Roquefort Quiche

INGREDIENTS

1 pastry shell (8 inches, 20 cm)
4 oz (100 g) Roquefort or other good quality blue cheese
6 oz (150 g) cream cheese at room temperature
3 Tbs (45 ml) heavy cream
2 Tbs (30 ml) butter at room temperature
2 eggs, beaten
Salt and freshly ground pepper to taste
A grating of fresh nutmeg
Cayenne pepper to taste (optional)
2 tsp (10 ml) chopped fresh chives

METHOD

Partially bake the pie shell in a preheated oven 375F (190C) for about 10 minutes, until it just begins to change colour.

Meanwhile, beat together the Roquefort, cream cheese, cream, butter, eggs, salt, pepper, nutmeg, and optional cayenne.

Press the mixture through a sieve to remove all lumps, and stir in the chopped chives. Pour the cheese mixture into the partially bake pie shell, and bake for 25 to 30 minutes, until the filling has puffed, and the top has browned.

Serve warm or at room temperature. Serves 4 to 6.

Quiche au Roquefort

Pour 4 à 6 convives

1 croûte à tarte (20 cm / 8 pouces de dia.)

100 g / 4 oz de Roquefort ou autre Bleu de bonne qualité

150 g / 6 oz de fromage à la crème à température ambiante

3 c. à soupe (45 ml) de crème fraîche épaisse

2 c. à soupe de beurre ramolli

2 oeufs battus

Sel et poivre du moulin, au goût

Une pincée de muscade

Poivre de Cayenne (facultatif)

2 c. à café de ciboulette fraîchement hachée

Marche à suivre

Cuire la croûte à tarte pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 190 ºC (375 ºF), jusqu’à ce qu’elle commence à dorer très légèrement.

Pendant ce temps, battre ensemble le Roquefort, le fromage à la crème, les oeufs, le sel, le poivre, la muscade (et le poivre de Cayenne, le cas échéant).

Passer la préparation au chinois pour éliminer les grumeaux, puis ajouter la ciboulette. Verser la préparation dans la croûte à tarte à moitié cuite et enfourner pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la garniture ait gonflé et qu’elle soit dorée.

Servir chaud ou tiède.