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Provencal Ratatouille
If you are tired of ratatouille with over-cooked mushy vegetables, it is because the vegetables have all been thrown into a pan together and overcooked. This recipe is the correct way of cooking ratatouille.
Serves 4
Ingredients
4 Courgettes (or zucchini)
2 Aubergines (or egg plant)
4 ripened Tomatoes
3 small Green peppers
1 Medium Red pepper
1 Medium to large Onion or 4 to 5 small fresh onions
2 cloves Garlic
Parsley, chopped
Basil, chopped
Salt and groundPepper
Olive oil for cooking
Preparation
The order of cooking is important. Keep the vegetables separate when preparing them.
Slice the onion, chop the garlic, parsley and basil finely.
Cut the peppers in two and remove the storks, seeds and white fleshy parts, then cut into 1/2 inch squares.
Without peeling them, cube the Aubergines and courgettes to an equivalent size.
Remove the stem and seeds from the tomatoes and cut the flesh into small pieces.
In a frying pan, sauté the onion, garlic and peppers in olive oil over a brisk heat, stirring frequently. Season with salt and pepper.
When the peppers are 3/4 cooked (they should still be crunchy), remove from pan and keep warm.
Sauté the aubergines until they are cooked through and golden. Set aside with the peppers.
Sauté the courgettes, adding the tomatoes and parsley as they start to golden, and cook for a further 2 to 3 minutes.
Return the peppers and aubergines to the pan, mix all the vegetables thoroughly and add the basil.
A Regional Variation is to pre cook a chicken and strip all the meat. Add the meat to the ratatouille, and finally fry an egg for each person and lay on top of the
ratatouille,
or as an alternative add hard boiled eggs.
Transfer to a serving dish to serve.
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Ratatouille provençale
Si vous n’aimez pas un certain mélange de légumes mous
et spongieux du nom de ratatouille, cela tient au fait que les légumes ont été
cuits tous ensemble et en même temps, et qu’ils sont restés trop longtemps sur
le feu. Voici comment préparer une bonne ratatouille.
Pour 4 personnes :
4 courgettes
2 aubergines
4 tomates bien mûres
3 petits poivrons verts
1 beau poivron rouge
1 oignon, moyen ou gros, ou 4 à 5 petits oignons nouveaux
2 gousses d’ail
Persil, ciselé
Basilic, ciselé
Sel et poivre du moulin
Huile d’olive pour la
cuisson
Préparation :
Il est recommandé de ne pas mélanger les
légumes lors de leur préparation et de respecter l’ordre de cuisson.
Émincer l’oignon et hacher menu les
gousses d’ail.
Couper les poivrons en deux; ôter leur pédoncule ainsi que les graines et les
peaux blanches à l’intérieur. Couper les poivrons en gros dés.
Couper les aubergines et les courgettes en gros dés, sans les peler.
Ne pas peler les tomates. Ôter leur
pédoncule; les épépiner et les couper en gros dés.
Verser un peu d’huile d’olive dans une
sauteuse et y faire revenir à feu vif l’oignon, l’ail et les poivrons. Remuer
souvent les légumes. Ajouter du sel et du poivre, au goût.
Lorsque les poivrons sont presque cuits,
mais encore croquants, les retirer de la sauteuse et les réserver.
Faire revenir les aubergines jusqu’à ce
qu’elles soient dorées et cuites à coeur. Les réserver avec les poivrons.
Faire revenir les courgettes jusqu’à ce
qu’elles soient cuites à coeur et dorées. Ajouter les tomates et le persil;
poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 minutes.
Remettre les poivrons et les aubergines
dans la sauteuse. Bien mélanger les légumes puis ajouter le basilic.
Servir sans attendre.
Une variante consiste à prélever la
chair d’un poulet préalablement cuit et d’ajouter celle-ci à la ratatouille. On
peut ensuite déposer sur la ratatouille un oeuf frit par personne.
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