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Paella
If
you have visited local Spanish markets, you will have seen
the vast array of fresh vegetables, meat, fish, and delicious
fruits that are available for fabulous meals. Paella is
probably the best known of Spanish meals, but also
extensively found along the south coast of France.
Ingredients traditionally
consist of anything that was left over at the end of the week. It is therefore
no surprise, that the recipes for paellas are so varied. This recipe has done us
well for many years.
INGREDIENTS
4 chicken wings or thighs
1 medium onion
1 medium red pepper
2 garlic cloves
4 medium tomatoes
10 mussels
4 tblspns olive oil
275gms/10ozs long grained rice
600ml/1 pint strong chicken or fish stock
75gms/4ozs frozen peas - thawed
2 teaspoons or I sachet of paella powder (turmeric or saffron)
100g/4ozs peeled prawns
1 bag of mixed shell fish (frozen)
METHOD
Prepare the mussels, removing the beards. Leave soak in cold salted water, discard any that float or are already open and do not close when the shell is tapped with a knife.
Heat the oil in a heavy based pan and gently fry the chicken pieces turning occasionally for 10 minutes or until golden on all
sides. Then remove from the pan, and keep warm to one side.
Add the onion and peppers to the pan and fry gently until softened. Then add the garlic and rice and stir until they are coated with the oil.
Pour in half of the stock and add the tomatoes, peas, and paella powder. Return the chicken to the pan and bring to the boil stirring occasionally.
Cover and cook for 5 / 10 minutes or until the liquid is absorbed.
Add further stock, the mussels and the mixed shell fish, and cook for a further 5 /10 minutes or until the liquid is absorbed and the rice is cooked through. |
Paella
En Espagne, les
marchés publics regorgent de légumes et fruits frais, sans compter les poissons
et les viandes qui permettent de composer des repas délicieux. La paella est
sans doute le plat le plus connu en Espagne mais il est aussi très répandu dans
le Sud de la France. Le plus souvent ce plat est composé des restes de la
semaine. Ceci explique qu’il y ait tant de recettes de paella, toutes
différentes les unes des autres. Celle qui suit continue à nous régaler.
Ingrédients :
4 ailes ou cuisses
de poulet
1 oignon, grosseur moyenne
1 poivron rouge, grosseur moyenne
2 gousses d’ail
4 tomates, grosseur moyenne
10 moules
4 c. à soupe d’huile d’olive
275 g / 10 oz de riz à longs grain
60 ml (1 pinte) de bouillon corsé de poulet ou de poisson
75 g / 4 oz de petits pois surgelés et portés à température ambiante
2 c. à thé ou un sachet de poudre pour paella (curcuma ou safran)
100 g / 4 oz de crevettes décortiquées
1 petit sac de fruits de mer surgelés
Préparation :
Nettoyer les moules
et ôter le byssus (barbes). Les plonger dans de l’eau salée et ôter celles qui
surnagent ou qui ne s’ouvrent pas lorsqu’on les frappe avec un couteau.
Faire chauffer
l’huile dans une sauteuse et y faire revenir les morceaux de poulet à feu doux
en les retournant jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur toutes leurs faces. Les
réserver.
Ajouter les oignons
et les poivrons et les faire cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Ajouter l’ail et le riz et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés
d’huile.
Ajouter la moitié du
bouillon puis les tomates, les pois et la poudre pour paella. Remettre le
poulet dans la sauteuse, porter à ébullition et mélanger régulièrement.
Couvrir et prolonger
la cuisson pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que tout le liquide se soit
évaporé.
Ajouter le reste du
bouillon, puis les moules et les fruits de mer. Prolonger la cuisson pendant 5
à 10 minutes, jusqu’à ce que le liquide ait été entièrement absorbé et que le
riz soit cuit.
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