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  LA TRUFFADE (Potato Cake with Pork and Cheese)
 

INGREDIENTS

6 medium sized potatoes 175g (6-7ozs) hard cheese
125g (4ozs) of thick cut, fat belly pork (but not too fat or with bones)
Salt & Pepper

METHOD

Peel and slice the potatoes thinly, and dry them well. Cut the belly pork into medium cubes, about 1 inch square. Put all the pork into the bottom of a non-stick frying pan with lid, and immediately layer all of the potatoes over the top of the pork.
If the pork is fat, there is no need to add any extra fat or butter to the potatoes. Season with salt and pepper.
Cover with the lid, and cook over the LOWEST heat possible until the potatoes are cooked (approx 25 minutes).

In the meanwhile slice the cheese thinly, and when the potatoes are cooked layer the cheese over the potatoes and mix into the potatoes by easing in with a knife or spatula. When the cheese has melted serve straight from the pan.

 

 
 

 

 

 

Truffade (Galette de porc, pommes de terre et fromage)

 

6 pommes de terre de taille moyenne

175 g (6-7 oz) de fromage à pâte ferme

1 tranche épaisse (125 g ) de poitrine de porc désossé et peu grasse

Sel et poivre

 

Préparation :

Peler les pommes de terre et les détailler en tranches fines. Bien les éponger.

Couper la tranche de porc en cubes de grosseur moyenne (2,5 cm de côté).

Placer ces cubes de porc au fond d’une poële non adhésive et étaler les pommes de terre sur la viande.

 

Si le porc est entrelardé, il est inutile d’ajouter de la matière grasse à cette préparation.

Assaisonner au goût, couvrir la poële et laisser cuire à feu très doux jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites (ce qui prend environ 25 minutes).

 

Entre temps, couper le fromage en tranches fines.  Lorsque les pommes de terre sont cuites, les recouvrir avec les tranches de fromage et mélanger le tout avec un couteau ou une mouvette.

Dès que le fromage a fondu, servir sans attendre.

 

 

 

 		  

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