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Hot Herby Mushrooms
Ingredients
4 thin slices of white bread, crusts
removed
250g. / 8 ozs. Mushrooms (Champignons de Paris) sliced.
2 garlic cloves, peeled and crushed.
1 tsp Dijon mustard.
300 ml / 1/2pint chicken stock.
Salt and freshly ground pepper.
1 tbsp freshly chopped parsley
1 tbsp freshly chopped chives, plus
extra to garnish.
Mixed salad leaves to serve.
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Pre heat the oven to 180c. / 350f.
/gas mark 4.
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With a rolling pin, roll each piece
of bread out as thinly as possible.
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Press each piece of bread into a
10cm / 4 inch tartlet tin, pushing firmly down, then bake in the pre heated
oven for 20 minutes.
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Place the mushrooms in a frying pan
with the garlic, mustard and chicken stock, and stir fry over a moderate
heat until the mushrooms are tender and the liquid is reduced by half.
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Remove the mushrooms from the frying
pan with a slotted spoon and transfer to a heat resistant dish.
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Cover with tinfoil and place in the
bottom of the oven to keep warm.
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Boil the remaining pan juices until
reduced to a thick sauce, Season with salt and pepper.
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Stir the parsley and the chives into
the mushroom mixture.
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Place one bread tartlet case on each
plate and divide the mushrooms between them.
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Spoon over the pan juices, garnish
with the chives and serve immediately with mixed salad leaves.
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Champignons sur canapés
4 fines tranches de pain blanc
écroûté
250 g / 8 oz de champignons de
Paris, émincés
1 c. à café de moutarde de Dijon
300 ml / ½ pinte de bouillon de
poulet
Sel et poivre du moulin
1 c. à soupe de persil
fraîchement haché
1 c. à soupe de basilic
fraîchement haché, et plus pour la garniture
Salade composée en
accompagnement
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Préchauffer le four à
180 ºC
/ 350 ºF
/ gaz 4
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Aplatir les tranches de pain
avec un rouleau à pâtisserie afin qu’elles mesurent 10 cm de côté, puis les
faire cuire au four pendant 20 minutes.
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Dans une poêle, faire cuire
à feu modéré les champignons, l’ail, la moutarde et le bouillon jusqu’à ce
que les champignons soient tendres et que le liquide ait réduit de moitié.
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Ôter les champignons avec
une cuiller percée et les réserver dans un plat allant au four.
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Couvrir le plat avec une
feuille d’aluminium et le garder au chaud sur la clayette du bas du four.
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Porter le jus de cuisson à
ébullition et le laisser réduire jusqu’à ce qu’il soit onctueux. Assaisonner
avec poivre et sel.
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Ajouter le persil et la
ciboulette à la préparation à base de champignons.
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Placer une tranche de pain
sur chaque assiette et répartir les champignons entre chacune des assiettes.
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Napper les tranches de pain
avec la sauce. Garnir de ciboulette et servir sans attendre, avec une salade
composée.
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