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DUCK BREASTS WITH RED WINE SAUCE
Serves 4
INGREDIENTS
4 x 250g - 300g (8-10ozs) duck breasts with the skin left on.
125 ml (4 fl ozs) beef stock
125 ml ( 4 fl ozs) red wine
1 teaspoon tomato puree
1 teaspoon lemon juice
15 g (1/2 oz) butter
Salt and black pepper
1 tablespoon chopped fresh rosemary to garnish
MARINADE
5 garlic cloves, sliced
2 tablespoons balsamic vinegar
1 tablespoon chopped fresh rosemary
1. Make the marinade in a bowl.
combine the garlic, vinegar and rosemary.
Score the skin of the duck breasts with criss cross lines. Season both sides
with salt and pepper. Spread the marinade over both sides. Leave in the marinade
skin side down and chill for 30 minutes.
2. Put the duck breasts, skin side down, together with the marinade in a frying
pan and cook for 5 - 7 minutes.
Turn and cook for a further 5 minutes. Remove from the pan and keep warm
3. Spoon any excess fat from the frying pan. Add the stock and red wine and
bring to the boil. Cook over high heat until reduced to a dark glaze, and then
add the tomato puree and lemon juice.
4. Remove from the heat and whisk in the butter letting it thicken the sauce as
it melts. Taste for seasoning.
Slice the duck breasts and arrange on warmed serving plates. Spoon the sauce
around the duck, sprinkle with chopped rosemary and serve at once.
Magrets de canard en sauce au vin rouge
Pour 4 personnes
Ingrédients :
4 magrets de 250 g à 300 g (8-10 oz) avec leur peau
125 ml (4 fl oz) de bouillon de boeuf
125 ml (4 fl oz) de vin rouge
1 c. à café de purée de tomate
1 c. à café de jus de citron
15 g (1/2 oz) de beurre
Sel et poivre du moulin
1 c. à soupe de romarin frais, en garniture
Marinade :
5 cayeux d’ail
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 c. à soupe de romarin, haché menu
1. Préparer la marinade dans un grand plat creux. Ajouter l’ail, le vinaigre et
le romarin et les mélanger. Entailler la peau des magrets en formant des
croisillons, sans entamer la chair. Assaisonner des deux côtés avec sel et
poivre. Verser la marinade sur les deux faces des magrets. Placer les magrets
côté peau en dessous et les garder au froid pendant 30 minutes.
2. Mettre les magrets dans une poële à frire, côté peau en dessous, avec la
marinade. Les égoutter et les faire cuire de 5 à 7 minutes. Retourner les
magrets et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Les réserver au chaud.
3. Öter l’excès de graisse de cuisson. Ajouter le bouillon et le vin rouge;
porter à ébullition à feu vif jusqu’à quasi-évaporation. Ajouter alors la purée
de tomate et le jus de citron.
4. Öter du feu. Ajouter le beurre et fouetter jusqu’à ce que la sauce épaississe
légèrement. Rectifier l’assaisonnement.
Trancher les magrets et les disposer sur des assiettes chaudes. Verser la sauce
autour du plat, ajouter le romarin et servir sans attendre.
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