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Snail Pie
For a pie with a difference, try this meaty dish,
studded with succulent snails, and topped with crisp pastry.
Servings: 4
Level of difficulty: Intermediate
Preparation Time: 20 minutes
Cooking Time: 1 hour
Ingredients
100ml Olive oil
500g salted boneless pork shoulder, (or butt), or gammon joint, cut into
2cm pieces
1 medium onion, finely chopped
48 large snails, tinned
4 garlic cloves, chopped
1 bay leaf
8 anchovy fillets, canned, chopped
150ml dry white wine
150g shelled walnut pieces
100ml double cream
1 x 250g ready-made short crust pastry
1 egg, beaten, for the glaze
To serve
mashed potato
Green beans
Method
1. Pour the olive oil into a heavy-based pan, and add the pork. Cook over a
medium-high heat until the meat is sealed - about 10 minutes. Add the
onion, snails, garlic, bay leaf and anchovies. Sauté for 3-4 minutes
before adding the wine.
2. Simmer for a further 10-15 minutes to reduce about a third of the
cooking liquid. Scatter over the walnut pieces, add the cream, and continue
cooking over a low heat for 10-15 minutes. Leave on one side to cool
slightly, and tip into an 18cm diameter pie dish. Preheat the oven to
180C/gas 4.
3. Roll out the pastry on a floured surface, and use to cover the pie dish.
Make a hole in the centre of the pie to allow steam to escape while it
cooks.
4. Brush the pie with the beaten egg, and bake for 30 minutes, until the
pastry is golden. Serve with fluffy mashed potato and green beans.
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Tarte d'escargot
Source :
www.750g.com
Pour 4 personne(s)
300 gr de pâte
brisée
2 douzaines
d'escargots en conserve
1 gousse d'ail, 2
échalotes
½ bouquet de persil
60 gr de beurre
farine
une pincée de noix
muscade
350 g de
champignons de Paris
20 cl de crème
fraîche
10 cl de vin blanc
sec
Sel, poivre
Égoutter les
escargots. Les réserver.
Peler et hacher
finement l'ail, les échalotes, le persil et bien les mélanger. Couper 60 g
de beurre en petits morceaux et à l'aide d'une fourchette, l'incorporer à ce
hachis.
Saler, poivrer et
ajouter une pincée de noix muscade.
Nettoyer les
champignons. Bien les laver, les émincer, les sécher et les réserver au
frais.
Préchauffer le four
à 210 °C (Th 7). Faire fondre le beurre aromatisé à l'ail, au persil et aux
échalotes dans une sauteuse. Y faire revenir les champignons pendant 4 à 5
minutes.
3 Ajouter les
escargots et mélanger.
Verser le vin blanc
et faire mijoter à découvert pendant 8 à 10 minutes. Incorporer la crème
fraîche et faire réduire sur feu assez vif pendant 8 minutes. Étaler la
pâte, disposer la préparation précédente sur la pâte.
Enfourner 30
minutes. Servir très chaud. Au moment de servir, ciseler les brins de persil
restants sur les tartelettes chaudes.
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