Clean the calamars in water and leave to dry
on some kitchen roll
Chop finely the garlic
Chop finely the flat
parsley
Heat half of the oil in a
frying pan on low heat
Add the calamars and cook
for 5 minutes, taking care to stir while watching that they do not burn.
They must be just golden.
Remove from the heat and
drain.
Place the calamars onto
absorbent paper. Discard the cooking oil from the frying pan, and then put
the frying pan back on a low heat.
Add the garlic and heat
for 1 minute, then increase the heat
Add the calamars to the
garlic, also two thirds of the parsley and the remainder of the oil.
Leave cook for 1 minute or
until the calamars are tender. Do not over cook or the calamars will go
rubbery.
Salt and pepper to taste.
Stir well before serving and add the
remainder of the parsley as a garnish.
Serve Hot or Warm
By
cooking the calamars in two stages, you avoid burning the garlic and the oil. A
tip we were told is to put an old wine bottle cork in with the Calamar when they
are cooking
and that helps to keep them supple, and not rubbery.
Calamars
Pour 4
personnes:
800 g de
chipirons ou de petits calamars entiers très frais
8 cl d’huile
d’olive extra vierge
4
gousses d’ail
(ail nouveau de préférence)
1 botte de
persil plat
sel, poivre
Nettoyer les
chipirons sous l’eau et les laisser égoutter sur du papier absorbant
Eplucher et
hacher finement l’ail
Equeutter et
hacher finement le persil plat
Faire
chauffer la moitié de l’huile dans une poêle à feu moyen
Ajouter les
chipirons et les laisser cuire 5 minutes en prenant soin de bien remuer en
veillant qu’ils ne se colorent pas trop. Les petits calamars doivent être
juste dorés.
Retirer du
feu et égoutter les chipirons.
Placer les
chipirons sur du papier absorbant. Jeter l’huile de cuisson de la poêle et
la remettre sur le feu moyen
Ajouter
l’ail et laisser fondre 1 minute
Ajouter les
chipirons, l’ail, les 2/3 du persil haché et le reste de l’huile
Laisser
cuire à nouveau 5 minutes jusqu’à ce que les chipirons soient bien tendres
Parsemer de
fleur de sel et poivrer à votre convenance
Bien remuer
Servir chaud ou
tiède
Suggestions: En
cuisant les chipirons en 2 fois, vous évitez que l’ail et l’huile ne brûlent
pendant la cuisson et que le plat semble trop gras. Je vous conseille
vraiment de le servir avec l'apéritif.
